Instructions étape par étape
: Faire mijoter les myrtilles : Dans une casserole moyenne en acier inoxydable, mélanger les myrtilles, l’eau et le sucre. Porter le mélange à légère ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes. Les myrtilles vont gonfler et éclater, colorant l’eau d’un beau violet.
Pour plus de saveur : à l’aide d’un presse-purée ou du dos d’une grande cuillère en bois, écrasez délicatement les baies dans la casserole afin d’en extraire le jus restant. Incorporez le jus de citron frais et retirez du feu.
Filtrer et clarifier : Placez une passoire fine ou un tamis tapissé d’une étamine au-dessus d’un grand bol ou d’un pichet. Versez le mélange de baies chaud à travers la passoire. Laissez le liquide s’égoutter complètement. Pour un jus limpide, évitez de trop presser les fruits ; si vous préférez un jus légèrement plus épais et plus corsé, vous pouvez presser délicatement la pulpe.
Mise en bouteille et refroidissement : Laissez le jus refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais. Une fois froid, versez le jus dans des bouteilles en verre transparent, fermez-les hermétiquement et nouez-les avec un ruban assorti si vous l’offrez en cadeau.
Service : Versez dans de grands verres remplis de glaçons et dégustez glacé.
Harmonie et accords du menu
Accord petit-déjeuner sucré : Savourez un verre accompagné d’une tranche de pain chaud au fromage frais et aux fraises, façon boulangerie, pour un magnifique petit-déjeuner aux fruits rouges.
Équilibre savoureux : La douceur intense du jus de myrtille contraste à merveille avec des plats riches et savoureux comme les côtelettes de porc fumées aux pommes et aux oignons cuites à la mijoteuse ou un bol de ragoût de pommes de terre et de haricots beurre composé de seulement 3 ingrédients.
Table des desserts : Servez-le lors d’une réception, accompagné d’un plat chaud de pouding au pain cuit au four ; les notes acidulées de citron et de baies éclatantes contrastent magnifiquement avec la richesse de la crème anglaise.
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