Bertrand Grébaut et son parcours admirable
Véritables entrepreneurs, Bertrand Grébaut et son ami Théophile Pourriat ouvrent ensuite plusieurs autres restaurants : Clamato, également dans le 11e arrondissement de Paris, spécialisé dans les fruits de mer, mais aussi la pâtisserie Tapisserie, toujours rue de Charonne. Les associés ont aussi ouvert une table-chambre d’hôtes dans l’Orne, baptisée D’une île. Le chef cuisinier de seulement 44 ans avait commencé son parcours dans le graphisme, avant de se lancer dans sa passion pour les fourneaux. Il a étudié à l’école de gastronomie Ferrandi et a eu l’occasion de travailler au restaurant gastronomique L’Arpège à Paris appartenant à Alain Passard, mais aussi à L’Apagé, dans le 17e arrondissement, où il avait obtenu une étoile à 25 ans seulement.
Article écrit avec la collaboration de 6Medias
