L’ami et associé du chef cuisinier Bertrand Grébaut, Théophile Pourriat, a annoncé la disparition de ce génie des fourneaux à l’âge de 44 ans seulement, des suites d’un cancer.
Il n’avait que 44 ans. Ce jeudi 2 juillet, le chef cuisinier Bertrand Grébaut est décédé, à Paris, comme l’a annoncé son ami et associé Théophile Pourriat. Ce dernier a déclaré, avec émotion, ce samedi 4 juillet, que son acolyte « a lutté de toutes ses forces avec un immense courage contre la maladie », combat qu’il n’a malheureusement pas remporté. Le cœur en miettes, il a salué la mémoire de son « meilleur ami » qui est aussi son collaborateur et presque son « frère », à qui il doit désormais dire adieu. Le 14 février 2020, Le Monde interviewait ce dernier, qui expliquait avoir rencontré Bertrand Grébaut à 15 ans, « au lycée Lavoisier ». Très proches dès leur rencontre, ils ont « fait les 400 coups » ensemble, puis ont été colocataires avant de travailler main dans la main.
Le chef cuisinier et lui ont ouvert en 2011 le restaurant Septime, situé dans le 11e arrondissement de la capitale. Un établissement à la cuisine créative mais qui reste simple et qui attire l’attention de la revue britannique Restaurant. Deux ans après son lancement, l’adresse parisienne fait partie des 50 meilleurs restaurants au monde. Elle obtient aussi une étoile au guide Michelin, rapporte L’Est républicain, qui a apprécié sa « cuisine moderne […] à dominante végétale, axée sur le produit mis en valeur avec maestria ». Le fameux guide a aussi applaudi la volonté du chef d’aller « à l’essentiel, sans fioritures, avec du relief, du caractère et des assaisonnements toujours justes ».
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