Le secret d'une bonne soupe à l'oignon
La réussite de cette recette dépend en grande partie de la préparation des oignons.
Il ne faut surtout pas les faire frire trop vite.
Plus la caramélisation est lente, plus la douceur naturelle se développe. C'est ce processus de cuisson qui confère à la soupe toute sa richesse.
Ne précipitez pas cette étape. Les oignons doivent devenir tendres, dorés et légèrement brunis, mais pas brûlés.
C'est cette couleur qui donnera au bouillon de la profondeur et une saveur incomparable.
Préparez les oignons
Épluchez les oignons, puis coupez-les en fines tranches.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.
Ajoutez les oignons.
Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, en remuant régulièrement.
Elles perdront progressivement leur humidité, deviendront moelleuses et prendront une belle couleur caramel.
Ajoutez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute.
Saupoudrez les oignons de farine.
Remuez soigneusement pendant une minute pour vous assurer que tout le mélange est bien enrobé.
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