Préparation
Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).
Préparez un moule rond (20 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé.
Au bain-marie ou à feu doux, faites fondre le beurre avec le fromage frais et le lait.
Remuez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Retirez du feu, incorporez les jaunes d'œufs un à un, puis ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel
jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez progressivement le sucre et le jus de citron.
Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et souple (avec des pics fermes).
Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au mélange précédent en trois fois, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une spatule.
Versez la pâte dans le moule et tapotez-le légèrement pour éliminer les bulles d'air.
Placez le moule dans un bain-marie (un récipient plus grand rempli à moitié d'eau chaude).
Faites cuire au four pendant 25 minutes à 150 °C , puis pendant 55 minutes à 120 °C .
Laissez ensuite le cheesecake reposer dans le four, porte entrouverte, pendant 15 minutes pour éviter qu'il ne se fissure.
Laisser refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir .
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